Электрическая печь для копчения рыбы
Широко известна любовь наших соотечественников к копченой рыбе. Мало кто не согласится с этим утверждением. Общепринятое мнение таково, что коптить рыбу может кто угодно и в любых условиях. В этом есть небольшая доля истины. Действительно, коптить рыбу можно и в домашних условиях, но гарантировать высокое качество достаточно сложно. Поэтому остановимся на промышленных электрических коптильнях.
Копчение — одно из самых древних технологий приготовления пищи, применяемое на всех континентах. Для удобства рассмотрим коптильное оборудование не больших предприятий, а коптильни ресторанов или небольших производств. Принцип одинаков, различие лишь в количестве выхода продукции.
В современном ресторане или кафе коптильная печь лишней не будет, независимо от национальной принадлежности кухни. Приобретение печи-коптильни дает возможность разнообразить меню заведения и обезопасить себя от проблем с закупкой и качеством продукции. В промышленных коптильнях, меняя температурный режим, можно коптить не только рыбу, но и мясо, колбасы и сыры, что дополнительно повышает эффективность работы печи. В качестве источника дыма используются щепки фруктовых деревьев: вишни, яблони, груши и смородины, предварительно вымоченные в спиртовом травяном настое. Щепки из хвойные пород обычно не применяются, так как придают горьковатый вкус копченой рыбе.
Коптильная печь оснащена парой ТЭНов, один из которых подогревает емкость с щепками в дымогенераторе, а другой контролирует температуру внутри коптильни. В нижней части камеры находится поддон для стекания жира. В коптильне устанавливается специальная решетка, на которой рыба закрепляется в вертикальном положении для более равномерного копчения. Задача эффективного копчения состоит в том, чтобы как можно быстрее избавиться от содержащейся в рыбе влаги. Чем быстрее уйдет влага ,тем более кратковременным будет процесс копчения.
Электрические печи-коптильни предназначены для изготовления рыбы горячего и холодного копчения. Приготовленная в коптильне продукты приобретают оттенок копчености, тонкий нежный вкус и аппетитный запах. Правильно выбранный процесс копчения делает возможным хранение рыбы горячего копчения до пяти суток при температуре +5 градусов Цельсия. Рыба холодного копчения может храниться еще дольше, что выгодно отличает промышленные коптильни от сделанных в домашних условиях. Такая длительность стала возможной благодаря бактерицидному действию на коптящийся продукт.
Выбрать печь-коптильню сравнительно легко, так как на рынке представлен широкий выбор коптильных камер разных технических характеристик и производителей.
