Опубликовано 7 января, 2014 в Пищевое оборудование
 
 

Оборудование для макаронного производства

Блюда из макаронных изделий востребованы во всем мире. Употребляют макаронные изделия все категории населения: от малышей до глубоких пенсионеров. В наших магазинах представлен большой ассортимент этой продукции. Пищевая промышленность выпускает: трубчатые макаронные изделия; макаронные засыпки (ушки, звездочки, рожки, алфавит и т.д.); вермишель (паутинку, яичную, обыкновенную); лапшу (короткую, длинную, гофрированную, узкую). Продукция пользуется повышенным повседневным спросом, поэтому хорошо реализуется в сети магазинов и сетевыми дистрибьюторами.

Макаронные изделия изготавливаются разного качества и по различным технологиям. Наиболее распространена технология вакуумирования. Продукция получается высокого качества, имеет отличный товарный вид. Во время приготовления блюд изделия не развариваются, сохраняют упругость, хорошую плотность, не слипаются.
Этапы процесса производства;

• Подготовка муки. Муку взвешивают и тщательно просеивают. Далее очищают от примесей при помощи магнитной очистки. Макароны высокого качества получают из твердых сортов пшеницы. Отличное сырье — мука специального помола «Крупка».

• Замес теста выполняется в тестомесителях непрерывного действия. Соединяют простые ингредиенты: пшеничную муку плюс воду. Для придания красивого оттенка могут добавлять красители, например томат-пасту, свеклу, шпинат.

• Уплотнение теста и формование изделий выполняется на шнековых прессах. За счет удаления воздуха тесто становится более прочным и упругим, т. е. проходит процесс вакуумирования, что значительно повышает качество готовой продукции.

• Разделка сырых изделий (обдувка воздухом при температуре 25 градусов, резка нужной длины, раскладка на поверхности сушилок).

• Конвективная сушка

• Охлаждение изделий

• Отбраковка и упаковка готовых макаронных изделий. Изделия рекомендуется хранить в картонных или бумажных упаковках.
Оборудование, которое необходимо для производства:

• Линия для производства макарон (полуавтоматическая или автомат)

• Матрицы для формовки изделий. Именно с помощью них увеличивают ассортимент продукции. Одна матрица делает один вид изделий. Круглые матрицы формуют короткие макаронные изделия; прямоугольные — формуют длинные, типа спагетти, есть аппараты для получения косорезанных изделий разного диаметра (перьевые матрицы).

• Автомат для фасовки макаронных изделий
Производитель предлагает на наш выбор различное оборудовании: мини-линии по производству макаронных изделий, прессы-автоматы для изготовления изделий с последующей сушкой в сушильных шкафах и т.д. Все зависит от капиталовложений и желания клиента.