Опубликовано Март 28, 2018 в Мебель и оборудование для общепита
 
 

Вентиляция в ресторанах: особенности

Вентиляция в ресторанахОбустройство вентиляции в ресторане или кафе не менее важная задача для проектировщиков, чем хорошее теплоснабжение залов и помещений. Ведь какой бы великолепной ни была кухня заведения, прорывающиеся из неё запахи горелой пищи могут испортить аппетит любому гурману.

Кроме того, нерегулируемые воздушные потоки могут перемещать по помещениям волны холодного и горячего воздуха, что, безусловно, не способствует созданию зоны комфортного отдыха.

Поэтому хорошая вентиляция залов и кухни является важнейшим условием успешной работы любого заведения. Причём работа естественной вентиляции должна дополняться искусственными источниками воздушных потоков, а также кондиционеров и сплит-систем. Нужно купить рулонные фильтры воздушные ФВР для нормальной работы вентиляционной системы.

Трудность проектирования заключается в том, что кухня и обеденный зал не разделяются сплошной перегородкой. Поэтому там, где установлены печи, естественно, жарко, а в зале, котором сидят гости и принимают пищу, должно быть прохладно и ничем не пахнуть. И если на кухне устанавливаются локальные вытяжки и зонты, то в общем зале их над столами не установишь.

В то же время в зале, где едят, запахи пищи из кухни – это только часть наболевшей проблемы. И хотя в стране повсюду борются с курением, есть ещё заведения, в которых разрешают курить за столами. Это традиция старых богатых ресторанов, в которых клиент всегда прав. И если он хочет курить, он может это сделать прямо за своим столом. А задача проектировщиков вентиляционных систем сделать всё так, чтобы запах табака не распространялся по залу, а эффективно удалялся прямо над столом.

Решения по устройству такой вентиляции уже давно и успешно применяются в работе. Суть проекта заключается в том, что с уровня пола воздух лёгким потоком искусственной вентиляции поднимается, а там наверху он захватывается другой вентиляцией и удаляется из помещения. По факту используется два способа вентилирования – снизу приточной, а сверху вытяжной вентиляции. Конечно, устройство такой вентиляции требует определённых затрат, но с её помощью можно не только удалять из помещения загрязнённый воздух, но и регулировать температуру в зале. Летом подавать в зал прохладу, а зимой подогретый калориферами воздушный поток.

От того как будет решён вопрос с вентиляцией залов, зависит наполняемость ресторана, ведь, наверное, не найдётся желающих терпеть неудобства, причём за свои деньги. А если в зале будет тепло и уютно, кругом свежий воздух и никаких посторонних запахов, тогда люди потянутся и ресторан заработает без убытков.