Анализ качества молока для общепита

Анализ качества молока осуществляется в целях определения характеристик продукта. В особенности определяется его жирность, количество белка и лактозы, степень кислотности и другие показатели.

В особенности важно проводить подобную процедуру, если сырье было взято на другом предприятии. Если в молоке присутствуют соматические клетки, современный анализатор молока обязательно выявит их наличие.

Соматические клетки

Соматические клетки представляют собой клетки эпителия молочной железы у животного. Эти клетки не несут никакой опасности для здоровья человека. Они содержаться в молоке от здоровой коровы. Они характеризуются отторжением вымени коровы в секреторном участке. Когда вымя воспаляется, лейкоциты запускают фагоцитоз. И в результате этого процесса на воспаленном участке в большом количестве концентрируются лейкоциты. Это приводит к тому, что повышается уровень соматических клеток. Их увеличении также происходит и в период течки животного. Также в первые дни после отела , и при различных заболеваниях коровы.

Они не размножаются в молоке, которое уже выдоено, и они не вредны для человека, в том случаи, если их содержание не превышает нормы. Чтобы определить их количество в молоке осуществить анализ качества молока, при использовании дополнительного оборудования. На 1 мл жидкости должно быть не более 10-100 тысяч соматических клеток. Такой большой диапазон связан с тем, что он зависит от различных факторов: физическая и физиологическая кондиция, порода животного и индивидуальные особенности. Если показатели выше, то запрещается использовать такое молоко.

Определение качества молока осуществляется согласно следующих критериев:

• Наличие жиров и белков в соответствующем количестве;
• Наличие бактериальной обсемененности и ингибиторов;
• Количество соматических клеток;
• Показатель кислотности;
• Термоустойчивость;
• Точка замерзания.

В последнее время было выпущено большое количество приборов, которые позволяют измерять вышеперечисленные показатели. При этом нет необходимости в применении химических составов.

Анализаторы молока

Имеют вид многофункциональных приборов. За непродолжительный период могут определить все эти показатели. Лучше использовать инфракрасные и ультразвуковые приборы:

Ультразвуковой анализатор. Он работает на основании ультразвукового излучения. Сквозь молоко проходят ультразвуковые колебания, в результате выходят точный данные по показателям. И по шкале идет сравнение с принятыми стандартами. Прибор подключается к компьютеру, что сводит к минимуму работу оператора.

Инфракрасный анализатор. Он основан на поглощении инфракрасной области веществ молока. После делается спектральный анализ. Для того, чтобы работать на таком оборудовании, необходимы соответствующие знания. Принцип работы оборудования простой.

Приобрести один из таких приборов или любой другой можно у официального представителя компании «АПК Импульс», которая собрала в своем ассортименте такие приборы от лучших производителей.