Холодильные столы

На кухне все предметы должны быть удобными и эффективными, и желательно совмещать в себе несколько полноценных функций, особенно это относится к профессиональным кухням больших заведений питания. Одним из таких предметов на кухне является холодильный стол.

Холодильный стол – это предмет с емкостью для охлаждения продуктов и рабочей поверхностью. Такая комбинация функций не только существенно экономит пространство на профессиональной кухне, но и экономит время, так как поварам не приходится подходить к холодильнику, ведь все, что нужно, находится как бы под столом, в холодильнике.

Холодильные столы с успехом используются для хранения охлажденных и замороженных овощей, кондитерских изделий, мяса и т.д. В зависимости от того, какая температура поддерживается внутри морозильной камеры, такие столы можно поделить на два типа.

Первый тип – столы, которые поддерживают температуру на уровне +10…-20С. Такой температуры вполне достаточно для хранения кондитерских изделий, различных напитков, а также каких-либо ингредиентов для блюд. Другой тип холодильных столов поддерживают более низкую температуру – -10…-200С. Они подходят для хранения замороженных мясных и рыбных продуктов и полуфабрикатов.

Сам холодильный агрегат находится в холодильном столе в специальном отсеке. Контроль над соблюдением необходимой температуры осуществляется с помощью специального датчика температуры, который не только показывает температуру в холодильнике, но еще принимает участие в ее регулировании. Так, когда температура внутри холодильника становится выше, чем задано, то холодильный агрегат включается и работает, а когда необходимая температура достигнута, он выключается. Это принцип работы динамической системы охлаждения. Есть также и статическая система, когда холодильный агрегат работает постоянно.

Размеры и некоторые технические параметры разных холодильных столов могут отличаться. Корпус почти всех таких изделий изготавливается из стали, столешница – из стали или гранита. Само холодильное пространство в разных моделях может иметь разное количество полочек, отсеков и ящиков. Объем холодильника также может варьироваться. Есть модели, где дверцы холодильник расположены с двух сторон, т.е такой стол-холодильник является сквозным, — это, несомненно, очень удобно в условиях профессиональной кухни.

При размещении холодильного стола на кухне, стоит помнить, что его лучше расположить как можно дальше от любых источников тепла (плита, печь и т.д.). Также необходимо следить, чтобы вентиляционные отверстия данного стола не были заслонены другими предметами, так как это может привести к неправильной, малоэффективной работе и поломке холодильного стола. Не стоит забывать, что необходимо регулярно производить чистку конденсатора и внутреннего объема холодильного стола.