Опубликовано Июнь 12, 2015 в Посуда и декор
 
 

Основы сервировки стола в ресторане

Сервировка столов в ресторане во многом повлияет на общее впечатление о заведении и привлечение посетителей в целом. В ресторанах еще до прихода посетителя осуществляется предварительная сервировка. Она характеризуется определенной стабильностью. Отличаться могут лишь некоторые элементы декорирования. Итак, каких же рекомендаций стоит придерживаться, чтобы правильно подготовить стол к приходу посетителей?

Подготовка скатерти начинаться с того, что ее, взяв за один край, нужно резко встряхнуть над столом так, чтобы образовалась воздушная прослойка. Продольные и поперечные складки необходимо разместить по центру. Углы должны прикрывать ножки стола. Свисающие края скатерти достигают примерно 30 сантиметров.

Размещение посуды на столе имеет также свой определенный порядок. Тарелки для закусок необходимо расставить напротив каждого посадочного места на расстоянии не боле трех сантиметров от края стола. В 10 см от них ставят пирожковые тарелки. В целом расстояние между тарелками не может быть менее 8 см.

Перед размещением на столе столовых приборов их полируют салфеткой. Ножи кладут справа от закусочных тарелок, повернув лезвие в их направлении. С левой же стороны находятся вилки. Необходимым условием столового этикета является расположение вилок зубцами вверх. При заказе первых блюд, на столе размещают ложку так, чтобы ее вогнутая сторона была направлена вверх.

Столовые приборы нужно расставлять так, чтобы дистанция между ними не превышала полсантиметра. Они должны располагаться параллельно по отношению друг к другу и перпендикулярно к столу.

Десертные приборы размещают на столе в такой последовательности: нож, вилка и маленькая ложечка. Нож и ложка переворачиваются ручкой направо, а вилка – налево. Естественно, количество столовых приборов зависит от состава меню ресторана.

Важной деталью сервировки стола являются салфетки. Они должны быть идеально отглаженными и аккуратно сложенными. Способ укладки может быть самым разнообразным, главное, чтобы это выглядело красиво и опрятно.

Завершает сервировку стола расстановка сосудов со специями. Солонка и перечница располагаются в центре стола. Горчица подается к мясным блюдам, а хрен – к заливным или рыбным яствам и мясным закускам.

Для создания приятной обстановки в ресторане можно украсить столы небольшими букетами или икебанами в изящных вазах.