Опубликовано Июнь 12, 2015 в Пищевое оборудование
 
 

Пищеварочные котлы: виды

Компании, работающие в сфере предоставления услуг по общественному питанию, всегда используют такие технологии, как пищеварочные котлы. С помощью такого оборудования не составит труда приготовить супы, бульоны, гарниры или десерты.

Чаще всего применяются так называемые котлы периодического воздействия. Принцип работ этого котла заключается в бланшировании ингредиентов в какой-либо жидкости (вода, бульон или молоко). Процесс приготовления базируется на особых физико-химических преобразованиях веществ, которые входят в состав продуктов. Это происходит под воздействием тепла и влаги методом извлечения питательных веществ в жидкость.

Пищеварочные котлы бывают с непосредственным и косвенным нагревом. Наибольшее распространение получили котлы с косвенным нагревом на водяной паре. Их главное достоинство состоит в том, что еда не подгорает и имеет высокое качество. Помимо этого, в них легко калибрировать температуру, и они обладают высоким КПД.

Прежде всего, котел должен удовлетворять такие требования:

— обеспечивать качество блюд на высоком уровне, и при этом пища должна сохранять все витамин и минералы;

— минимизировать тепловые и физические затраты.

На данный момент существуют такие разновидности пищеварочных котлов:

— опрокидывающиеся и неопрокидывающиеся;

— фиксированные и передвижные;

— в зависимости от используемого обогревателя: газовые, паровые, электрические и огневые.

На современных предприятиях наиболее часто применяют электрические котлы. Причиной этому служит возможность регулирования температуры варки в широком диапазоне.

Для варки в котлах используют специальные сосуды, как правило, цилиндрической формы.

Такие котлы могут быть различной мощности и емкости (от 40 до 250 литров).

Пищеварочные котлы изготавливают из экологически чистой нержавеющей стали, которая прошла соответствующую аттестацию.

Независимо от применения котлов, они могут быть оснащены контролирующими механизмами с использованием электронных систем. Подобное оборудование позволяет непрерывно контролировать приготовление и качество пищи.

Паровые и электрические котлы – просто необходимый атрибут для приготовления блюд высокого качества и могут использоваться в столовых, кафе, а также ресторанах.

Пищеварочные котлы характеризуются высокими производственными качествами и длительным сроком эксплуатации.