Опубликовано Январь 7, 2014 в Мебель и оборудование для общепита
 
 

Сокоохладители и граниторы

В заведениях общепита (летних кафе, fast-food, барах) для охлаждения негазированных напитков и соков используют сокоохладители. Эти умные машины могут даже перемешивать и разливать напитки. Некоторые виды сокоохладителей даже дозируют их при этом. Один агрегат может иметь до четырех прозрачных емкостей (от 3 до 20 литров) для нескольких видов напитков.

Сокоохладители бывают:

1. Активаторного типа (для соков с мякотью). Специальные лопасти перемешивают напиток, не давая осесть мякоти.

2. Фонтанного типа (для осветленных соков). Погружной насос является конструктивным отличием данной модели.

Температура во всех типах сокоохладителей поддерживается автоматически на уровне от +10 до +12 градусов круглосуточно, не переливая жидкость для хранения в нерабочее время.

В эксплуатации сокоохладители удобны, не требуя особых навыков по обслуживанию и не занимая много места. А прозрачные емкости могут выполнять заодно функцию витрины, демонстрируя напитки.

Система охлаждения этих агрегатов может быть воздушной или водяной. Современные модели сокоохладителей могут быть с отдельным температурным регулированием в каждой из емкостей, могут использовать подсветку.

По своей конструкции сокоохладители состоят из емкостей для напитков, перемешивающего устройства и холодильного агрегата. Охлаждение происходит за 15-20 минут благодаря постоянному перемешиванию. Таким образом жидкость постоянно циркулирует вокруг испарителя, охлаждаясь.

Граниторы – замораживают соки и другие напитки (морсы, фруктовые пюре, сорбеты, слабоалкогольные напитки) до состояния «мокрого снега». Это позволяет быстро приготовить фруктовый десерт за очень непродолжительное время.

При температуре от -2 до -4 происходит постоянное перемешивание сока, фруктового пюре, напитка, не давая им превратиться в лед. Таким образом взбивается пена из кристаллов замерзшей жидкости и достигается консистенция снега.

Фруктовый «снег» в жару! Что может быть лучше и вкуснее?

Гранит – именно так называется ледяной десерт, а гранитор – машина по его изготовлению. По своей конструкции гранитор подобен сокоохладителю с той лишь небольшой разницей, что температура охлаждения у него значительно ниже и регулируется отдельно в каждом контейнере. От их количества зависит количество термостатов.

Гранитор имеет отдельные температурные режими для приготовления десерта и его хранения. На приготовление фруктового «снега» эта умная машина тратит около 25 минут.

Уход за этими незаменимыми помощниками заключается:

— в регулярной чистке и санитарной обработке пищевых емкостей;
— чистке конденсаторов;
— регулярном техническом обслуживании.