Опубликовано Ноябрь 12, 2014 в Мебель и оборудование для общепита
 
 

Вентиляция общепита: особенности

Вентиляция общепита требует особого отношения к вопросу реализации, поскольку эта система не должна нарушать внутреннюю архитектуру помещения, гармонично вписываться в дизайн, а по возможности – вообще не выделяться, но при этом эффективно выполнять свои функции.

Необходимо отметить, что, как правило, монтируются разные системы вытяжки для кухонного помещения и зала. Это правило распространяет свое действие даже на небольшие кафе, поскольку нарушение этого условия может повлечь быстрое распространение запаха по всем помещениям и образование конденсата.

Наиболее популярной и эффективной считается механическая, приточно-вытяжная система. Качество воздуха во многом предопределяет самочувствие и аппетит человека. Это фактор особо следует учитывать в помещениях такого формата. Именно по этой причине рассчитывать объемы подаваемого и удаляемого воздуха необходимо правильно, руководствуясь при этом реальной либо прогнозируемой посещаемостью заведения. Зачастую владельцы таких заведений дополняют систему вентиляции общепита специальным оборудованием, которое призвано существенно сэкономить затрачиваемую электроэнергию, а также обеспечить для системы защиту от преждевременного износа. Для выполнения первой задачи используются рекуператоры – теплообменники, которые прогревают приходящий воздух теплом, забираемым из удаляемого воздуха, и наоборот.

Вентиляция и кондиционирование — две важные составляющие функционирования предприятия. Пройдя по ссылке http://vnt24.ru/sistemy-ventilyacii-i-kondicionirovaniya, можно больше узнать о выборе и установке таких систем.

Выполнение второй задачи обеспечивается решетками, которые выступают преградой для прохождения жира на вытяжке из кухонного помещения, тем самым обеспечивая защиту узлов системы от негативного воздействия жира. Обычные решетки, которые улавливают пыль и другие частицы, устанавливаются в приточную вентиляцию в целях очищения приходящего с улицы воздуха.

Важно отметить, что в помещениях общепита часто оборудуют специальные зоны для курящих и некурящих посетителей. Законодательно установлено, что объем расходуемого воздуха на одного некурящего человека должен составлять 30 м³. Для курящего человека этот норматив увеличивается до 120 м³. На сотрудников заведения общепита требуется по нормам не менее 60 м³ воздуха в час.

Система вентиляции общепита должна быть спроектирована так, чтобы в итоге была обеспечена одинаковая скорость воздушных потоков во всех направлениях. А это требует наличия специальных навыков. В качестве выхода может выступать вентиляция общепита вытесняющего типа, в соответствии с которой отработанный воздух выдавливается вверх, а в нижние слои поступает чистый воздух. Такие виды вентиляционных систем становятся очень популярными для использования в ресторанах, кафе, барах и других заведениях такого формата за счет своей высокой степени надежности и эффективности в работе.