Опубликовано Январь 7, 2014 в Пищевое оборудование
 
 

Запайщики лотков для пищевых продуктов

Вопросы хранения транспортировки скоропортящихся пищевых продуктов всегда были актуальны. В настоящее время довольно часто применяется герметичная пластиковая упаковка. В подобной упаковке товар приобретает более презентабельный вид. В такой упаковке для продления сроков хранения используется технология МГС (модифицированная газовая среда). Она, что понятно из названия, основана на замещении простого воздуха смесью атмосферных газов. Речь идет о смеси азота, кислорода и двуокиси углерода. В определенных пропорциях такая смесь способна подавлять деятельность микроорганизмов. Здесь следует акцентировать внимание на слове «подавлять». Смесь газов не убивает микроорганизмы, а лишь на время подавляет их способность к размножению. Такие упаковочные материалы, в том числе и стрейч пленка продается на сайте www.ge-leon.ru.

Для замещения воздуха на атмосферные газы используется такое оборудование, как запайщики (трейсилеры). Оно находит сферу своего применения, как в продуктовых супермаркетах, так и на производстве, где выпускается пищевая продукция. На современном рынке оно представлено в нескольких вариантах. Оборудование для запайки может быть автоматическим и полуавтоматическим. Естественно, автоматические варианты отличаются большей производительностью и используются, как правило, на больших производствах. Полуавтоматические варианты больше подходят для торговых предприятий. Эта технология позволяет значительно увеличить срок хранения продуктов без процесса замораживания.

Однако для обеспечения пищевой безопасности продуктов питания недостаточно одних, пусть и правильных параметров газовой среды. Важную роль играет материал самих лотков и пленки, при помощи которой накрывается продукция. Он должен обеспечивать высокие барьерные свойства. В большинстве случаев используется многослойная пленка, обеспечивающая полную герметизацию. Но существуют и исключения. Они касаются упаковки ферментированных продуктов питания. В этом случае используется специальная пленка, обеспечивающая удаление углекислоты, которая образуется в результате ферментации.

Упаковочное оборудование должно отвечать определенным критериям. Оборудование обязано обеспечивать различные режимы рабочего давления. Данная категория оборудования подлежит обязательной сертификации. Сроки хранения, которые гарантируют данные вакуумные устройства, варьируются от 5 до 7 дней. Процентное содержание атмосферных газов для каждой категории продуктов различно. Оптимальный эффект достигается при резком снижении температуры во время упаковывания. В таких случаях можно отказываться от консервантов. Наибольшую проблему представляет такая категория продуктов как салаты. В салатах достаточно много ингредиентов, которые не проходят тепловой обработки. Поэтому на подобную продукцию сроки гарантии значительно ниже.