Опубликовано 6 января, 2014 в Пищевое оборудование
 
 

Барбекю

Само понятие барбекю включает в себя как устройство для приготовления пищи, так и сам процесс приготовления и уже готовое блюдо.

Рассмотрим барбекю как конструкцию для приготовления кулинарных блюд. Это довольно сложное переносное устройство, в которое входит очаг с вертелом, печь для варки, духовка и прочее. В барбекю обязательно должны входить полки, для размещения продуктов или кухонной посуды. У большинства переносных моделей тонкие стенки, которые не выдерживают высокие температуры, поэтому при выборе такого барбекю стоит обратить внимание на решетку для угля.

Для розжига обычного барбекю углями требуется угольная труба, на которую кладется скомканная бумага, а на нее угольные брикеты. Уголь насыпается так, чтобы запекаемая пища была прикрыта им на 2 -3 см. Электрические барбекю разжигаются с помощью горячей нити, которая проходит сквозь уголь.

Постепенно в моду входят стационарные барбекю, так называемые садовые камины, при кладке которых используется не только кирпич, но и натуральные камни, а также пенобетонные блоки. Это придает оригинальность и стиль садовому камину. Простейший садовый камин представляет собой углубление в каменном ограждении полукруглой, треугольной и квадратной формы. Пол выкладывается так же из камней. В таком камине даже в ветреную погоду огонь горит ровно.

При использовании барбекю не надо забывать про противопожарную безопасность. Конструкцию ставят обязательно на ровную горизонтальную поверхность, как можно дальше от строений, деревьев, кустарников. Так же надо знать, что пользоваться барбекю надо в хорошо проветриваемом месте и не готовить в закрытых помещениях.

Барбекю предназначено для приготовления пищи на открытом воздухе и представляет из себя переносное устройство, которое можно устанавливать на площадке для пикников. Готовят на барбекю не только мясо, но и рыбу, овощи, сосиски, можно пожарить лепешки к мясу. Вот несколько секретов приготовления вкусных блюд:

— для приготовления овощи смазываются растительным маслом. Но перед выкладыванием их на решетку важно стряхнуть излишки масла, чтобы уголь не вспыхнул. Это правило распространяется и на маринованное мясо.
— помидоры запекают только целиком до растрескивания кожицы.
— картофель и целая рыба выкладываются на решетку в пищевой фольге.
— шампиньоны нанизываются на шампуры.
— не надо зажаривать продукты до черноты, так как обугленные края пищи вредны для здоровья.

Для придания аромата блюдам, приготовленным на барбекю, в конце готовки можно положить на угли веточки розмарина, тимьяна, лаврового листа или положить на них неочищенные дольки чеснока.