Опубликовано Январь 8, 2014 в Бизнес идеи в сфере общепита
 
 

Бизнес-план кафе-мороженого

1Бизнес-план кафе-мороженого — как организовать производство и реализовать домашнее итальянское мороженое gelato.

После осуществления данного проекта появятся лаборатория, где будет производиться мороженое и 2 кафе, над которыми будет красоваться вывеска сети «TUTTO BENE» по системе франчайзинга.

Кафе-мороженое вы можете создать «с нуля», купить, или же открыть по франчайзингу. Конечно оба создание с нуля и покупку сможет реализовать  профессиональный ресторатор. Покупка франшизы одной из известных компаний является более простым вариантом, он поможет тем, у кого нет достаточного опыта в работе в области общепита. На сегодняшний день рынок представляет франчайзинговые сети кафе-мороженого, которые действуют в разных государствах. С этим бизнес-планом вы сможете стать частью данной сети.

Открываете вы бизнес по франчайзингу или же планируете построить собственный бизнес, вы как предприниматель должны определиться с тем будете ли вы создавать в кафе все производство мороженого или же вы будете покупать его у поставщиков. Для этого вам нужно будет сравнить себестоимость своей продукции и уровень цен оптового товара, а также учесть расходы на транспорт.

Свое производство лучше открывать, если кафе расположено в регионе, где ингредиенты, такие как молоко, фрукты, сливки, стоят не дорого. Например, мороженое купленное там может стоить дешевле, чем его приобретение у крупного производителя. Кроме того собственное производство окажется выгодным, если согласно плану продукция должна пойти сразу на несколько розничных точек продажи мороженого.

Существует 2 вида кафе-мороженого: стационарное и то, что расположено в обеденных зонах торгово-развлекательного центра.

Второй вариант – это кафе на фуд-кортах, у которого есть определенные преимущества: арендовать место стоит дешевле, имеются постоянные посетители в любое время года, что помогает бизнесу стать стабильным. Если это известный и популярный торговый центр, то клиентов вы будете «заимствовать» от него, поэтому за траты на рекламу снизятся.

Стационарные кафе-мороженое для обеспечения потока клиентов (от нескольких сотен в день), должны быть расположены в многолюдных местах – около мест большого скопления народа, в пешеходных зонах, около образовательных заведений.

Но хорошее месторасположение лишь часть того, что необходимо для успешного бизнеса. Для привлечения большего количества клиентов и возможность окупить дорогостоящую аренду, владелец кафе должен обеспечивать высокое качество обслуживания и широкий ассортимент продукции. Заказы в кафе-мороженом должны обслуживаться быстро, поэтому весь процесс должен быть прописан заранее. Поэтому руководитель фирмы должен расписать все по пунктам, как встречать посетителей, что говорить, как угадать их предпочтения, как предлагать дополнительный товар, как должен оплачиваться товар и выдаваться заказ. Все бизнес-процессы очень важны для создания своего бизнес-плана.

Минимальный ассортимент кафе-мороженого должен составлять от 10 до 15 сортов этого лакомства. Но если вы хотите, чтобы у вас было больше клиентов, то предлагайте еще больше сортов. Важно давать посетителям постоянно пробовать новые сорта мороженного, все любят новинки. Вы также сами можете провести опрос своих клиентов и посмотреть, что предлагают конкуренты. Название каждого сорта мороженого должно быть ярким и оригинальным, так кафе станет более популярным. В нем должна быть некая загадка и образ. В качестве дополнительной рекламы заведения можно использовать красивые салфетки с логотипом, возможно, кто-то из посетителей возьмет эти салфетки домой, кто-то из их знакомых увидит эти салфетки и таким образом больше людей смогут узнать о заведении.

Потребители из России являются известными любителями шоколадного и обычного сливочного мороженого. Многие предпочитают фисташковое и ванильное мороженое. А когда проходят религиозные посты мороженое приобретают особенно охотно с фруктовой основой или фруктовый лед. Кроме того, многие полагают, что мороженое едят в основном дети и молодые женщины, но данные статистики говорят о том, что 40 процентов потребителей являются мужчинами. Поэтому выбирая ассортимент следует учитывать вкусы как мужчин, так и женщин.

По опыту успешных кафе можно сказать, что продажа таких напитков как кофе, горячего шоколада, молочных и фруктовых коктейлей приносит им не мало прибыли, а разнообразная выпечка, салаты и прочие блюда могут увеличить выручку на дополнительные 35 – 40 процентов. Новые кафе-мороженые, которые открываются в последние годы, используют популярную совмещенную бизнес-модель: «мороженое вместе с кондитерской» или «мороженое с кофейней». Здесь, к примеру, ассортимент удачно дополняют кондитерские изделия своего изготовления. Это помогает расширить ассортимент и аудиторию кафе. Все это должно быть подробно описано в бизнес-плане.