Опубликовано 27 июня, 2018 в Бизнес идеи в сфере общепита

Как открыть кофейню: особенности бизнеса

Для любого места общественного питания немаловажное значение имеет расположение. Для успешной организации деятельности кофейни необходимо обеспечить максимальный комфорт и приятную обстановку.

Даже наивысшего уровня обслуживание заведения не сопоставимо с рестораном. Из-за чашки капучино или рафа от звездного бариста ни один посетитель не отправится в другую часть города.

Наиболее часто услугами кофеен пользуются студенты и работники офисов, заказывающие порой больше 1 чашки. Для функционирования не подходят улицы с транзитными пересадками на общественный транспорт. Ввиду спешки люди мало посещают подобные залы. В данном случае повышенная проходимость лишь иллюзия, поскольку действительная выручка оказывается незначительной.

Кофейный бизнес не относится к категории торговли, а представляет собой сервис. Можно сконцентрировать внимание исключительно на продаже кофе или чая, но для увеличения дохода необходимо предусмотреть соответствующую атмосферу с сопровождающей улыбкой, рекомендациями и фразами пожелания приятного дня.

В данном случае формат точки не столь существенен. Посетители расположенных в центре заведений или не крупных островков на торговых площадях стремятся получить удовольствие:

Ощутив ароматный вкус.
От общения в дружелюбной компании.
От понимания правильности выбора.

Наибольшая часть выручки составляют постоянные клиенты с показателями, достигающими до 80%. Улыбка работников приносит поразительные результаты. Клиентов привлекает совокупность качеств обслуживания, включая:

Подачу напитка.
Используемое оборудование.
Доставку без задержек.
Собственно, сервис.

В настоящее время комплексные услуги покоряют рынок, освобождая персонал от потребности оказания услуг в одном районе и закупки зерна в другом. Время лучше потратить на привлечение новых посетителей.

Кофе и чай составляют лишь некоторую часть меню. Полноценно обустроенные заведения не обходятся без расширения ассортимента. Разнообразить его возможно:

Монтажом собственной мини-пекарни в подсобке.
Путем заказов сандвичей и прочего десерта у конкретного поставщика.

Целесообразно определить собственного клиента и его запросов путем обычных расспросов. Каждому успеху сопутствует профессионализм. Для скорого приготовления кофе и заваривания чая дилетантского подхода недостаточно. На должном уровне обслужить посетителя на деле представляется не простой задачей для подачи: