Опубликовано Июнь 27, 2018 в Бизнес идеи в сфере общепита
 
 

Как открыть кофейню: особенности бизнеса

Как открыть кофейнюДля любого места общественного питания немаловажное значение имеет расположение. Для успешной организации деятельности кофейни необходимо обеспечить максимальный комфорт и приятную обстановку.

Даже наивысшего уровня обслуживание заведения не сопоставимо с рестораном. Из-за чашки капучино или рафа от звездного бариста ни один посетитель не отправится в другую часть города.

Наиболее часто услугами кофеен пользуются студенты и работники офисов, заказывающие порой больше 1 чашки. Для функционирования не подходят улицы с транзитными пересадками на общественный транспорт. Ввиду спешки люди мало посещают подобные залы. В данном случае повышенная проходимость лишь иллюзия, поскольку действительная выручка оказывается незначительной.

Кофейный бизнес не относится к категории торговли, а представляет собой сервис. Можно сконцентрировать внимание исключительно на продаже кофе или чая, но для увеличения дохода необходимо предусмотреть соответствующую атмосферу с сопровождающей улыбкой, рекомендациями и фразами пожелания приятного дня.

В данном случае формат точки не столь существенен. Посетители расположенных в центре заведений или не крупных островков на торговых площадях стремятся получить удовольствие:

  • Ощутив ароматный вкус.
  • От общения в дружелюбной компании.
  • От понимания правильности выбора.

Наибольшая часть выручки составляют постоянные клиенты с показателями, достигающими до 80%. Улыбка работников приносит поразительные результаты. Клиентов привлекает совокупность качеств обслуживания, включая:

  • Подачу напитка.
  • Используемое оборудование.
  • Доставку без задержек.
  • Собственно, сервис.

В настоящее время комплексные услуги покоряют рынок, освобождая персонал от потребности оказания услуг в одном районе и закупки зерна в другом. Время лучше потратить на привлечение новых посетителей.

Кофе и чай составляют лишь некоторую часть меню. Полноценно обустроенные заведения не обходятся без расширения ассортимента. Разнообразить его возможно:

  • Монтажом собственной мини-пекарни в подсобке.
  • Путем заказов сандвичей и прочего десерта у конкретного поставщика.

Целесообразно определить собственного клиента и его запросов путем обычных расспросов. Каждому успеху сопутствует профессионализм. Для скорого приготовления кофе и заваривания чая дилетантского подхода недостаточно. На должном уровне обслужить посетителя на деле представляется не простой задачей для подачи:

  • Вкусного эспрессо.
  • Капучино с сердечком на пенке.
  • Американо.
  • Латте.

Для успешной деятельности необходимо повышение квалификации на курсах Бариста.