Опубликовано Январь 31, 2015 в Посуда и декор
 
 

Как правильно сервировать стол в ресторане

gedeckter_tischСервировке столов нельзя научиться , только изучая теорию. Здесь нужна и практика. Помимо прочего, должен быть и вкус, так как цель сервировки – создать приятную атмосферу, упростить прием пищи и поднять настроение гостям. Особую роль сервировке и посуде уделяют в ресторанах, где они не менее важны, чем приготовленные блюда.

Как же правильно с делать сервировку стола? Какой должна быть ресторанная посуда, для каких блюд и напитков предназначены тарелки, бокалы, столовые приборы?

Существует два основных правил сервировки:
— обязательная эстетичность, где гармонично сочетаются все предметы, учитывая тематику трапезы и стилистическое оформление заведения;
— точное расположение предметов на столе и соблюдение их расстановки.

Конечно, кроме этих правил существует еще множество подпунктов. Говоря об эстетике сервировки, больше полагаются на вкус, чем на знания. Подобрать для сервировки цветовую гамму скатертей, салфеток, цветочных композиций лучше будет не руководствуясь правилами, а проявить творчество.

А расставить посуду в правильном порядке, нужно знать последовательность. Для начала накрывают стол скатертью, где по центру стола находятся заглаженные складки. После чего занимаются расставлениями тарелок и раскладыванием столовых приборов. Ставят хрустальную и стеклянную посуду. В самом конце кладут салфетки, ставят вазы с цветами или другой декор. Для начала завтрака, обеда или ужина, стол готов.

Вначале можно подумать, что ничего сложного здесь нет. Но не нужно забывать, что каждая тарелка, чашка, бокал и так далее, имеют свое предназначение. Мелкие тарелки, диаметр которых – 24 см, используют под вторые блюда из рыбы, мяса, птицы. Так же ими сервируют столы на банкетах. Небольшие глубокие с 20-ти см. диаметром ставят на стол для подачи желе, фруктовых салатов.

Тарелки, емкостью 500 мл, используют для супов и сервируют с подстановочными маленькими тарелками. Для подачи хлеба применяют пирожковые тарелки, а соления, маринады, салаты подают в салатниках квадратной формы. Размеры могут быть разными – начиная от 24 см и заканчивая 72. Рыбную нарезку подают в узких длинных селедочницах. Овальные или большие круглые блюда (до 40 см) предназначены для рыбной, мясной и овощной гастрономии, фаршированной птицы.

Для сметаны, кетчупа и холодных соусов используют соусники, объем которых может быть самый разный (100 – 400 мл.)