Как влияет кризис на развитие ресторанного бизнеса
Кризис для ресторанного бизнеса проходит волнообразно. Это связано с тем, что для большинства клиентов поход в ресторан является привычкой, от которой не так-то легко отказаться. Следовательно, посетители будут заходить в ваш ресторан, по крайней мере, по инерции.
Первая волна кризиса ударит в первую очередь по дорогим ресторанам. Как известно, свои финансы считают практически все, и многие предпочтут более дешевые заведения. Те посетители, которые не смогут отказаться от посещения пусть и дорогого, но зато любимого ресторана, существенно сократят свои расходы. К примеру, клиенты проявят сдержанность по отношению к дорогим деликатесам.
Актуальным вопросам экономики в период мирового кризиса посвящен ресурс crizis.org от Ларсон Хольц. Данный ресурс рассматривает причины финансового кризиса, а также возможные варианты выхода из него. На страницах данного ресурса будут решаться вопросы о том, как преодолеть кризис.
Несомненно, со временем кризис коснется и ресторанов со средними ценами. Начало кризиса не обязательно должно повлечь за собой убытки, так как такие рестораны будут посещать люди, ранее предпочитавшие самые дорогие заведения. Но при длительном кризисе клиенты существенно сократят свои визиты, а, возможно, и вовсе откажутся от ресторанов с высокими и средними ценами.
При кризисе относительно меньшие риски грозят фаст-фудам. Это связано с тем, что такие точки будут до последнего посещать клиенты, ушедшие из заведений, представляющих верхние сегменты. Однако для этого менеджерам фаст-фуда необходимо будет поддерживать маркетинг на высоком уровне: поддерживать в чистоте прилегающую территорию, следить за регулярной уборкой в зале, а также за тем, чтобы обслуживание клиентов проходило на должном уровне.
Прогноз не выглядит оптимистичным. По законам рынка, слабые компании уйдут, а сильные (к ним относятся в том числе и узкие нишевые решения) сосредоточатся на внутренней оптимизации, следовательно, активных расширений ожидать не следует. Однако с другой стороны, такое развитие событий качественно отразится на всех составляющих отельно-ресторанного бизнеса: маркетинга, меню, персонала, концепта заведения.
Также следует отметить, что из всего этого будет вытекать переинвентаризация оборудования в кафе и ресторанах. Оборудование низкого качества постепенно покинет рынок в виду низкой рентабельности, связанной в том числе с качеством продукции и расходами, не оправдывающими себя.
Приближается время пускай и дорогих, но высококачественных решений, признанных на мировом рынке. При условии обеспечения хорошего сервиса отечественный производитель имеет все шансы занять одну из лидирующих позиций на рынке отельно-ресторанного бизнеса.
