Опубликовано Январь 7, 2014 в Пищевое оборудование
 
 

Как выбрать автоклав для стерилизации пищевых продуктов

Все мы знаем, что только консервированные продукты имеют свойство долго храниться, если правильно была проведена предварительная стерилизационная обработка. Во время этого сложного химического процесса не только полностью подавляется обычная жизнедеятельность всех микроорганизмов, которые присутствуют в каждом пищевом продукте, но и уничтожаются микробы, которые прямым образом влияют на срок хранения всего консервированного продукта.

После процесса тепловой стерилизации в продукте мы может наблюдать лишь микробы, присутствие которых никоим образом не отражается на порче консервов и на его пищевой ценности, за которую мы и боролись.

Именно с этой целью уничтожения микроорганизмов и продления длительности хранения овощных и мясных консервов и применяются промышленные герметически закрытые аппараты, которые называются вертикальными и горизонтальными автоклавами. При этом обязательно сохраняется давление выше обычного атмосферного давления и стабильная температура выше 100 градусов, при который и гибнут ненужные в продукте микробы.

Такие условия стерилизации обеспечиваются с помощью насыщенного пара или горячей воды, которая подается в полость автоклава. При его установке должны быть проложены все инженерные сети, которых требует технологическая схема. Если продукт находится в жестяных банках, то его стерилизуют с помощью перегретого пара и горячей воды. Стеклянную же тару стерилизуют исключительно водой, создавая условия высокого давления с помощью сжатого воздуха или напора горячей воды. При этом обеспечивается технологически правильная температуры стерилизации продукта равная 110- 125 градусам.

Естественно, при стерилизации есть страх увидеть деформацию жестяных банок или срыв крышек, потому что повышается давление продукта внутри каждой банки. Именно для этого и используется технологическое охлаждение консервов в автоклаве, опять же при помощи воды или сжатого воздуха, что не только правильно со стороны физического процесса, но и для производителя консервов весьма экономно.

Технологи знают, что только при тепловой стерилизации можно сократить продолжительность процесса с помощью плавного повышения температуры. Таким образом не только сохраняется качество консервированного продукта, но и его длительность хранения, что прямым образом отражается на конечной цене консервов.

Ну, и не стоит забывать, что товарный вид мясных, рыбных и овощных консервов достигается последовательной стерилизацией при выбранном режиме, охлаждением в автоклаве и подсушиванием продукта. После чего лишь только на конечный продукт клеится фирменная этикетка.