Опубликовано Январь 28, 2014 в Бизнес идеи в сфере общепита
 
 

Отличная идея — печем хлеб!

Disk Brot und BroetchenПозади тот период, когда любые хлебобулочные изделия выпускали на единственном производстве. Имело место быть такое в советский период, однако сегодня рынок заполнен частными пекарнями и заводами, здесь на полной мощности занимаются производством хлеба. Небольшие предприятия, чаще всего, направляют свои мощности на удовлетворение постоянно растущего спроса рынка, чтобы добиться довольства конечных потребителей. Помимо этого, по причине жесткой конкуренции на рынке, появилась возможность использования небольшими частными пекарнями уникальных ноу-хау и технологий, каждая такая технология радует своего покупателя.

Разделение рынка

Чтобы запустить производство хлеба в промышленном масштабе, нужно сделать все, чтобы избрать необходимый рыночный сегмент, с которым нам предстоит начать работу. Итак, для начала необходимо провести определение круга потенциальных потребителей, опираясь на это, и будет в дальнейшем составляться бизнес-план компании, что гарантирует постоянное развитие производства. Сегодня рынок хлеба разделен по четким градациям, бизнесмен должен это знать. Для начала, давайте рассмотрим представленную градацию в более точном, процентном соотношении. К примеру, сегодня 70% рынка хлеба занимает обычный хлеб, массовый продукт. В качестве стандартной продукции можно также рассматривать формовой тип хлеба, хлеб изо ржи и ряд других продуктов. В эту же категорию входят сухарики и баранки. Чаще всего производят указанные продукты хлебные заводы, так как их производственные возможности огромны, около 15% рынка хлеба приходится на неординарные сорта, сюда могут входить национальные хлеба, пирожки, либо булочки.images
Примерно 10% от всего объема хлебобулочного производства относится к продаже на диетическом рынке, которая, несмотря ни на что, продолжает развиваться. Оставшиеся 5% рынка приходятся на элитные сорта хлеба, а также на любую хлебобулочную продукцию премиум-класса. Большую часть этой продукции производят небольшие хлебные пекарни, однако при этом они получают на данной продукции большую прибыль. Не стоит забывать, что при производстве подобной продукции необходимо будет вложить огромные трудовые ресурсы, кроме того, в отличие от обычного хлеба или хлебной продукции, производство элитных хлебобулочных изделий требует множества компонентов в качестве дополнения. Поэтому вы должны будете обзавестись надежными поставщиками и партнерами, так как даже дефицит одного из компонентов способен приостановить производство хлеба в целом, что приведет с собой как большие убытки, так и разрыв отношений с дистрибуторами. Необходимо постоянно работать над развитием дистрибуции. Рекомендуем вам начинать как раз с элитных сортов хлеба, хотя этот процесс и трудоемкий, он требует проявления огромного внимания и к поставщикам. Пусть также готовые изделия будут развозить надежные переводчики, в то числе пользующиеся дизельным топливом Евро 4. Несмотря на это, такой экзотический вид продукции окупает себя достаточно быстро, это является единственной хлебобулочной продукцией, которая обладает высокой рентабельностью. В первую очередь необходимо позаботиться о создании бизнес-плана производства хлеба.

Оборудование для производства

оорлрдОговорены все моменты, пора приступить непосредственно к процессу закупки оборудования. Оборудование бывает разное и базовый комплект можно приобрести даже за десятки тысяч в национальной валюте, однако профессиональное оборудование, позволяющее добиться качественного эффекта, обойдется в десятки тысяч долларов США. Эти затраты и пугают большинство начинающих предпринимателей, но как вариант можно приобрести и б/у печное производство. Однако в подобном случае зачастую требуется ремонт, так как сбои в работе не исключены.
Важен и другой момент, хлеб – такой вид продукта, который нужно доставлять в кратчайшие сроки. В этом и заключается главное преимущество мини-пекарен перед своими старшими собратьями. Как раз такие небольшие производства могут работать круглые сутки напролет, чтобы добиться расположения массового клиента. Поэтому тщательно продумайте логистическую составляющую будущего бизнеса. Не забудьте обдумать и объемы максимального производства, количество необходимого автотранспорта, чтобы максимально эффективно и в короткие сроки доставлять продукцию основным потребителям. Если же вы пока не обладаете собственным транспортным средством, можно смело брать автомобиль в аренду и использовать для доставки его.

Производственное помещение

Не стоит арендовать помещения в подвале, так как размеры здесь будут стандартными. Производство должно быть оснащено подводами с холодной и горячей водой, нельзя обойтись и без санузла. Также важно иметь собственный склад. В первую очередь он будет использоваться для содержания муки и другого сырья для производства, а также понадобится место, где хлебобулочные изделия смогут остыть. Выбирайте сами, однако вам понадобится производственный цех, склад с запасами сырья на 24 часа, цех для упаковки продукции, цех для хранения готового хлеба, вспомогательные помещения, а кроме того бытовые узлы и офисное отделение. В среднем для производства хлеба достаточно 250-300 кв. м. Производить хлеб непросто, тут множество подводных камней, однако в качестве бизнеса это отличный вариант, так как своего клиента подобная продукция найдет всегда, но нельзя отходить от составленного заранее бизнес-плана производства.