Санитарные нормы для ресторана

В связи с тем, что рестораны работают с продуктами, к ним предъявляются очень высокие требования. Наиболее жесткие санитарные нормы те, которые определяют правила хранения, приготовления и подачу еды, а также уборку помещений ресторана.

Основные моменты

Самое пристальное внимание стоит уделять качеству приобретаемых товаров. Они не просто должны быть свежими, но и проверенными и качественными. Лучше всего производить закупку у надежного поставщика, который зарекомендовал себя с хорошей стороны. Многие рестораны отдают предпочтение одному торговому заведению, в котором уверены, чтобы приобретать всю нужную продукцию в одном месте.

Необходимо следить, чтобы:

• Транспорт, на котором осуществляется перевозка, должен не просто соответствовать нормам, но и иметь санитарный паспорт.
• Прежде, чем принять товар, ознакомиться с установленным списком продуктов, запрещенных для общепита: неощипанная курица, грязные яйца и так далее.
• В пункте питания должно быть в наличии определенное число посуды, которое соответствует планируемым разовым порциям. Запас стаканов и чашек должен рассчитываться так, чтобы один посетитель мог несколько раз заказать различные напитки.
• Каждый работник должен проходить подготовку по работе с пищевыми продуктами, а также иметь на руках санитарную книжку, которая будет подтверждать отсутствие различных опасных и заразных болезней.
• В процессе изготовления сырые и готовые продукты не должны никак использоваться вместе.

Требования к оборудованию и инструментам

Для оборудования и инструментов существуют свои определенные, достаточно строгие, требования. Для каждого вида продуктов и любой пищи, например, готовый и сырых, необходимо наличие отдельных инструментов и оборудования. Они не только должны использоваться по-отдельности, но и храниться.

Для обработки стеклянной посуды необходимо пользоваться двухсекционными ваннами для мойки, а для многоразовой – трехсекционную.

Моющие препараты для обработки кухонных поверхностей и сантехники приобретаются в соответствии с нормами безопасности. Моющее средство для посуды AOS, например,подойдет для одних видов посуды, но не подойдет для других или для инструментов.

Чтобы обеспечить простоту и безопасность всего процесса необходимо позаботиться о раковинах с горячей и холодной водой. В обязательном порядке на кухне ресторана должна присутствовать вытяжка, которая установлена с таким расчетом, что не будет мешать рядом расположенным домам.

В помещении ресторана должен располагаться отдельный туалет для посетителей, оборудованный раковиной с водой.

Кроме соблюдения санитарных норм, от каждого работника требуется выполнение элементарных правил личной гигиены, которые по силам каждому.