Опубликовано Январь 6, 2014 в Мебель и оборудование для общепита
 
 

Варочное оборудование

Варочное оборудование используется одинаково часто, как предприятиями общественного питания, так и предприятиями связанными с пищевой промышленностью. Ведь варка – это тепловая обработка продуктов в жидкой среде. Эту среду может обеспечить вода, молоко, бульон или другая жидкость в зависимости от способа приготовления.

Существует много разновидностей варочной аппаратуры. К ним относятся открытые и закрытые варочные котлы, ваккумные аппараты, паровые шкафы, автоклавы и кипятильники.

Основными функциями современных пищеварочных котлов являются функции сохранения всех полезных веществ, витаминов, белков и углеводов в процессе готовки продукта. Так пищеварочные котлы, должны создавать нагрев продуктов не более 100 С и иметь функциии возможности отключения после окончания варки и контролем режима варки.

В ваккум-аппарте допустимы нагрев продукта не должен превышать 100 С, а также обязательно сохранение натуральной структуры продукта и все красящих веществ входящих в его структуру.

Пищеварочные шкафы – оборудование, которое сохраняет максимум полезных веществ при минимальных сроках приготовления. Основное отличие – это наявность влажного пара и температура приготовления 105 – 107 С без доступа к продукту кислорода воздуха во время приготовления.

Такие агрегаты, как автоклавы используются предприятиями в основном для варки бульонов и извлечения из них максимум костных веществ. Автоклавы должны быть сконструированы таким образом, чтоб продукт нагревался без доступа кислорода воздухи и при температуре не выше 130 – 135 С. Еще отличительной чертой автоклавов является время готовки, которое должно составлять 1,5 – 2,5 часа.

Следующим и самым узнаваемым пожалуй видом варочного оборудования являются кофеварки. Эти машины подразделяются на два типа и призваны обсепечить максимальное извлечении вкуса и запаха из кофе.

Кофеварки первого типа осуществляют приготовление напитка при температуре 100 С путем многократного прохождения воды, через слои кофе.

Кофеварки второго типа приготовление идет при помощи влажного насыщенного пара и температуры более 100С. Преимуществом второго типа перед первым, является более высокие показатели времени приготовления.

В зависимости от давления в сосуде варочное оборудование подразделяют на пищеварочные котлы, работающие на незначительном атмосферном давлении и автоклавы, в работе которых давление на порядок выше.

По наличию источника теплоты, котлы делятся на твердотопливные, газовые, электрические и паровые. Так же идет классификация по способу обогрева. Их существует два – непосредственный и косвенный.

В данной статье мы постарались рассмотреть самую краткую информацию о варочном оборудовании. Получение более детальной информации возможно путем изучения специальной, технической литературы.