Опубликовано Январь 15, 2014 в Бизнес идеи в сфере общепита
 
 

Гастрономический бутик – что, как, и почем…?

macaronsПроизводя анализ клиентов гастрономического бутика, можно констатировать некую закономерность, которая заключается в том, что практически все они являются обеспеченными людьми, и при этом достаточно много путешествуют. Кроме того эти люди обожают какую ни будь кухню из Европы или мира, блюда которой достаточно сложно заказать в нашей стране.
Случается, в гастрономические бутики заходят небогатые люди, и любители нестандартных решений приготовления пищи, и другие слои населения, хотя главным источником доходов таких заведений, это, как правило, вполне обеспеченные люди. Среднестатистические затраты покупателя такого бутика исчисляются от 50 и до 120 долларов США. Все вложения, которые были инвестированы в такие бутики, окупаются как минимум за 3 или максимум за 5 лет. Хотя при желании это время можно сократить.
Технически, данное заведение лучше всего основывать на базе существующего успешного и престижного магазина, как вариант, подойдет элитарное кафе, или чайная. Первоначальные вложения начинаются от 150 тысяч долларов. Наценка на товары составляет от 50 и до 200 процентов. Площадь под бутик, должна составлять не менее 60 метров квадратных, должен быть интересный интерьер, например, стильные входные двери из стеклопакета и необычные элементы декора. Главная особенность данных магазинов, это, прежде всего эксклюзивность продаваемых товаров и брендовый их отбор, в основном это касается сыров.
Весь обслуживающий персонал должен быть образованным и культурным, причем такой нюанс как знание иностранных языков должно стоять на первом месте, в зависимости от происхождения продукции, которая реализовывается в бутике. Такие нюансы в первую очередь будут способствовать привлечению клиентов, и внимания к заведению в целом. То есть потенциальный клиент, совершая покупку в таком магазине, должен почувствовать, будто он побывал в реальном времени в стране, продукты из которой он на данный момент покупает.
Для создания полноценной атмосферы, и определённого колорита национальной культуры той или иной страны, следует время от времени проводить специальные мастер-классы, дегустационные мероприятия и так далее. На такие мероприятия следует приглашать иностранных гостей. Для большего эффекта, шеф-повар должен быть родом из той страны, кухню которой вы предлагаете клиентам. Это поможет достигнуть совершенства в этом деле.
Неплохим вариантом может стать, и открытие отдела так называемой здоровой пищи, или экологически чистых продуктов. Но для того чтобы не прогореть в этом достаточно «тонком деле», следует прежде всего исследовать ситуацию, узнав будете ли вы иметь клиентов на такой вид продукции. Мониторинг состоит в том, чтобы узнать насколько много покупатели в вашем регионе уделяют внимание своему здоровью и здоровью своей семьи.
Что касается продуктов, которые имеют приставку «био», то покупать такую продукцию возможно разве что в Европе. Потому что именно там есть специальное законодательство по такой маркировке. Что касается нашей страны, то в соответствии с существующим законодательством продукты которые предлагаются нашим гражданам и магазинам, по сути, не могут считаться органическими. Некоторые из продуктов, например фрукты и овощи не продаются в органик-магазинах, потому что они имеют небольшой срок хранения. К примеру, некоторые овощи хранятся не более недели, а ягоды и некоторые виды фруктов и того меньше, вернее не более суток. Исходя из этого, производители обрабатывают их с помощью инертных газов, и различной химии. А после такой обработки все продукты уже теряют свою экологическую чистоту.