Опубликовано 6 января, 2014 в Пищевое оборудование
 
 

Различные виды коптилен

В наше время существует огромное количество и разнообразие техники для копчения.  Коптить можно сегодня все и разными способами: мясо, рыбу, сало, птицу. Очень изысканно и вкусно получается изделия из полуфабрикатов; сыров и чернослива и прочих продуктов.

Обработка продукта коптильным дымом в определенных условиях называется копчением. В процессе высококачественного копчения мельчайшие частицы дыма оседают сверху на поверхность продукта, а остальная часть дыма проникает в середину продукта. Взаимодействия продукта и проникающих частиц коптильного дыма, которые в итоге и придают продукту новые вкусовые качества, аромат и привлекательный внешний вид.

Устанавливая коптильню, нужно соблюдать все правила пожарной безопасности, необходимо также пройти обучение птм на предприятии, чтобы в процессе работы не возникло опасный ситуаций.

Огромное значение имеет режим и условия копчения; то есть влажность продукта, температура, скорость движения дыма. Также от состава и вида продукта, в котором во время копчения происходят сложнейшие биофизические и биохимические процессы, зависит конечный результат. Разнообразие коптилен в настоящее время поражает. Различают коптильни профессиональные, мини-коптильни электрические (для переработки способом электростатического копчения), промышленные коптильни ( предназначены для горячего копчения рыбы и мяса, позволяют проводить копчение, сушку, варку и выпечку при температурах до 180 гр.С).

Основных способов качественного копчения два; существует горячее копчение (при температуре свыше +35.0 С) и холодное копчение (при температуре до +35.0 С). Процесс копчения дело захватывающее, но длительное (от 10 часов до нескольких суток, все зависит от размера и вида продукта), но в конечном итоге оно стоит вложенных сил и времени. Сроки хранениякопчено-варенной продукции, по нормам и стандартам ( 1 — 2 суток). Если рассматривать высококачественные копчености тогда (1-3 месяца) при температуре 3— 5.С. Без потери отличного качества.

Дым имеет на мясо и рыбу консервирующие воздействие которое настолько велико, что вредоносная микрофлора не успевает восстанавливается долгое время спустя. Дым оказывается натуральным антисептиком, увеличивает намного срок хранения продуктов копчения и при этом наделяет продукт неповторимым ароматом и видом.

Изготовление коптильни отличается использованием разных материалов. Производят коптильни в основном из нержавеющей хромоникелевой стали со шлифованной поверхностью. Конструкция дверей и панелей обеспечивает максимальную изоляцию. Всем технологическим процессом управляет микропроцессорное устройство в соответствии с заданной ему программой.

Разные виды коптильни могут отличаться средствами контролирования температуры и времени копчения. Естественно все эти немаловажные нюансы влияют на стоимость и на производительность. Ну а коптильня , сделанная своими руками ,с душой — это гордость, особый культовый атрибут. Домашние коптильни поражают разнообразием конструкций (чаще всего газовые, электрические или дровяные) и большим выбором рецептов. Здесь можно в полной мере применить творческий подход.